Julien Malaisse
Le chef namurois est salué pour son approche moderne et engagée de la cuisine, où les produits locaux occupent une place centrale. En plus d’une note de 14/20 et de deux toques attribuées par Gault&Millau, qui a tenu à féliciter son engagement envers les producteurs wallons, Julien s’est vu décerner une étoile au Guide Michelin ainsi que le titre de Jeune Chef de l’année en 2024.
Chaussée de Louvain 380
5004 Namur
Son parcours
Originaire de la région wallonne, Julien Malaisse a d'abord suivi une formation rigoureuse à l’école hôtelière de Namur, où il a acquis les bases techniques et une appréciation profonde de la gastronomie. Sa carrière a ensuite pris son envol lorsqu'il a eu l’opportunité de travailler dans des restaurants étoilés, notamment L’Essentiel à Temploux et L’Air du Temps à Liernu, deux établissements réputés pour leur exigence et leur créativité.
Ces expériences ont marqué Julien, l’initiant aux subtilités de la cuisine gastronomique et lui permettant de développer un sens aigu de la précision et de la mise en valeur des saveurs.
Après ces passages enrichissants dans des cuisines renommées, Julien a choisi de se diriger vers le métier de traiteur. Pendant plusieurs années, il a affiné sa compréhension des produits locaux et appris à construire des expériences culinaires en toute autonomie.
Puis, en 2018, poussé par une volonté d’aller plus loin et de proposer sa propre vision de la gastronomie, il a ouvert Le Pré de Chez Vous. Ce restaurant, niché au cœur de la région namuroise, est rapidement devenu un lieu prisé pour ceux qui recherchent une cuisine à la fois sophistiquée et ancrée dans les saveurs locales.
Sa cuisine
La cuisine de Julien Malaisse se distingue par une approche respectueuse et innovante des produits locaux, qu’il sélectionne avec soin auprès de producteurs wallons, en mettant un point d’honneur à valoriser leur fraîcheur et leurs qualités naturelles. Chaque plat est conçu pour célébrer les saveurs authentiques des ingrédients de saison, auxquels Julien ajoute une touche de créativité.
Passionné par l’art des sauces, il considère celles-ci comme essentielles pour rehausser et sublimer chaque préparation. Dans un geste empreint de convivialité et de théâtralité, il a pour habitude de saucer ses plats directement à la table des clients, créant ainsi un moment unique de partage et d’interaction avec eux.
Julien s’amuse également à revisiter des plats du quotidien, transformant des recettes familières en créations gastronomiques raffinées, sans pour autant en dénaturer l’âme. Dans ses mains, les mets simples deviennent des œuvres d’art culinaire qui séduisent tant par leur esthétique que par leurs saveurs subtiles et équilibrées, portant une vision de la gastronomie à la fois accessible et innovante.
